Kisushi

주방장의 손에서 바로 건네받는 붕장어(아나고) 니기리는 입에 넣자마자 살살 풀리는 듯한 부드러움으로 깊은 인상을 남긴다. 도쿄대학 정문 근처에 위치한 Kisushi에서는 탄탄한 솜씨의 에도마에 스시와 정성스러운 술안주를 차분하게 즐길 수 있다. 씹을수록 감칠맛이 도는 말전복 조림을 비롯해 부드러우면서도 풍부한 맛이 돋보이는 네기토로마키, 성게알(우니)과 참치 뱃살(도로) 같은 고급 식재료가 정갈하게 준비되어 꼼꼼한 밑손질의 깊이를 실감하게 한다.

오마카세 코스로 즐긴다면 결이 섬세한 안주에서 시작해 니기리로 이어지는 경쾌한 흐름에 식사를 맡겨볼 만하다. 코스 후반부에 나오는 연어알 덮밥까지 과함 없이 기분 좋은 만족감이 이어진다. 요리의 맛을 돋우는 사케도 알차게 갖추고 있으며, 잔을 바꿀 때마다 서로 다른 구이노미(작은 사케잔)에 따라주는 배려가 술자리의 흥을 더한다.

가게 안은 카운터석을 중심으로 차분한 분위기가 감돌아 혼자 식사하기에도, 가까운 사람과 담소를 나누기에도 적합하다. 좌석 수가 적고 저녁에는 예약으로 채워지는 경우가 많으므로 방문 전 미리 예약해 두는 편이 안전하다.